土鸡洗净去内脏，卸去鸡脖、鸡头、鸡屁股等部位（个人认为不健康），用小刀剔除鸡胸、鸡屁股附近的油脂。用开水焯整鸡，捞出洗净血沫。
放入电炖锅内，高压锅也可，加入葱段、酱油、地黄、桂皮、八角、糖，慢炖3小时。高压锅半小时即可。起锅前放盐。并撇去表层油脂。
起锅前加入豆腐皮，盖盖焖半小时，使鸡汤中有豆香，又可以吃卤汁豆皮。挑出调料扔掉，盛碗。
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