爱放多少肉就放多少肉的红烧牛肉面

牛腱几乎没有什么油，希望面汤有点牛油的可以用其它脂肪含量高的部位做。炖肉的时候还是那句老话，小火慢炖，火越大肉越容易老，小火才会让肉变得柔软。炖肉一定要有耐心，这样炖好的肉才好吃。这一点不管牛肉猪肉都是一样的。

我炖牛肉的时候喜欢加一些无盐番茄膏，感觉牛肉味道更香，酸也能使牛肉更快变软，一般用量掌握好的话炖完是不会有番茄味道的，可以根据自己的喜好控制用量。不喜欢番茄味儿的可以用醋代替。

老抽和红烧汁的用处就是为了让牛肉和汤色红亮，红烧汁偏甜一些，两样选一样加就可以。

我习惯把面和面汤分开来煮，大家可以根据自己的习惯安排煮面的步骤。