戚风蛋糕
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人做过这道菜
东边日出-2
超软，细腻戚风蛋糕
用料
| 冷藏24小时以上的大鸡蛋 | 5个 |
| 白砂糖 | 70克（蛋白50克，蛋黄20克） |
| 植物油 | 55克 |
| 纯奶 | 60克 |
| 低筋粉 | 90克 |
| 柠檬汁 | 3-4滴 |
| 香草精 | 3-4滴 |
| 电动打蛋器 | 1个 |
| 手动打蛋器 | 一个 |
| 搅拌铲 | 1个 |
戚风蛋糕的做法
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1,把鸡蛋蛋黄和蛋白分开，放入两个不同的无水无油的容器中，把蛋白先放入冰箱内冷藏
2,蛋黄中放入20克糖，55克油，60克纯奶，用手动打蛋器搅拌至均匀
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3,筛入低筋粉90克，用手动打蛋器搅拌均匀
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4,拿出蛋白，滴入柠檬汁，用电动打蛋器，打发至鱼眼泡时放入1/3白砂糖，继续打发至流动状时，放入1/3白砂糖，继续打发至模糊纹理状时，放入剩下1/3白砂糖，打发到干性发泡，即拉出打蛋器是尖尖的倒三角即可，或是倒扣打蛋盆10秒，无变化
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5,取1/3蛋白到入蛋黄液中，滴入香草精，开始切拌，注意不是画圈搅拌，是用搅拌铲从下面翻上来，之后用搅拌铲来回画“之”字，左手转盆檐
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6,再把搅拌好的蛋黄糊一次性倒入蛋白中，用切拌的方法搅拌均匀
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倒入活底模具，从10厘米高处摔下来，把蛋糕糊中的气泡排除，预热烤箱160度5分钟
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放入烤箱中下层，我用的是35升烤箱，150度烤，上色后调成140度，大约一共烤55分钟左右
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烤熟后，快速取出，用力摔几下，把气泡赶出
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放入烤架上倒扣至变凉
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脱模
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脱模
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用此法做的蛋糕坯
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用此法做的蛋糕坯
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用此法做的蛋糕坯
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用此法做的蛋糕坯
