Muzzi木子手作
白白胖胖的鲜肉大包子（内附100%成功的发面方法）猪肉大葱馅的最好吃～
8.1
综合评分
15
人做过这道菜
我很喜欢吃带馅的面食，包子、饺子、馅饼都很喜欢，可是现在的食品安全真的很让人担忧，在饭店我从不点带馅的食物，觉得很不放心，还是在家自己做吧。
这次做包子就以最基础的猪肉大葱馅为例，从发面开始详细说起，很多人说发面总是发不好，我想说的是：你离成功只少了一支温度计而已～看我的，保证你变成发面小能手！
PS：配方的量能做16个中等大小的包子，想做多的或做少的按比例加减即可。
这次做包子就以最基础的猪肉大葱馅为例，从发面开始详细说起，很多人说发面总是发不好，我想说的是：你离成功只少了一支温度计而已～看我的，保证你变成发面小能手！
PS：配方的量能做16个中等大小的包子，想做多的或做少的按比例加减即可。
用料
| 面皮部分 | |
| 普通中筋面粉 | 600g |
| 温水 | 300g（面粉牌子不同用水量会有浮动） |
| 白糖 | 1茶勺 |
| 干酵母 | 6g |
| 馅料部分 | |
| 猪肉馅（有少许肥肉更好） | 450g |
| 大葱末 | 100g |
| 姜末 | 25g |
| 生抽酱油 | 10ml |
| 老抽酱油 | 少许（上色即可） |
| 盐 | 5g |
| 蚝油 | 15ml（一定要放，提鲜用） |
| 香油 | 10ml |
| 料酒 | 10ml |
| 干淀粉 | 1茶勺（使肉馅粘稠、抱团） |
| 白糖 | 1茶勺（少许糖能起到提鲜作用） |
| 白胡椒粉 | 1茶勺 |
| 十三香 | 1茶勺 |
| 浓汤宝 | 1颗 |
| 清水或高汤 | 20g |
白白胖胖的鲜肉大包子（内附100%成功的发面方法）猪肉大葱馅的最好吃～的做法
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将包子面皮所需要的材料准备好，在放温水的容器里插上一只温度计，开始测量。
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等到水的温度达到38摄氏度至41摄氏度之间（温度非常重要，是能否发好面的关键），加入白糖搅一搅，白糖溶化后加入干酵母，稍微搅一搅，不要搅时间过长。静置10-15分钟，使酵母酵化。
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将酵化好的酵母（表面有一层丰富的泡沫）倒入面粉中，不要一次性全部倒入，因为不同品牌的面粉吸水量不同，要酌情分次加入。
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开始搅拌，直到搅到很多面絮状的小面团时，开始上手和面。
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将面絮揉成面团时，转移到撒了薄薄一层面粉的面板上，双手有规则的揉压面团，直到把面团揉到光滑为止（我在面板上大概揉了5分钟左右）。
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将和好的面团用保鲜膜密封，放置较温暖的地方进行发酵（我现在是冬天，所以放置在阳台上），发酵时间大概1小时左右。
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面团在发酵，我们开始调馅料，将配料表中馅料部分（除清水外）的所有配料加入到猪绞肉中，拌匀后，分3次加入清水，每次等之前加入的水全部吸收了再加下一次水。
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调好的馅料用保鲜膜密封好，放至冰箱冷藏室入味。
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我的面团大概发酵了55分钟，用手指在面团中间插个洞，洞口不回缩就证明面团发好了。
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再次揉面团，目的是将面团里多余的空气揉出去。
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将揉好的面团一分为二，我们先操作一半的面团，暂时先不用的面团用保鲜膜包好，避免风干。
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将面团揉成长条，平均分成8份，可以包8个包子。
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擀包子皮，包子皮要擀成中间厚边儿薄的状态，这样包子出汁就不会使包子皮的底部塌掉。
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开始包包子啦！用勺子挖一大勺肉馅，放在皮的正中间，捏起一个褶，然后叠加，这样一个肉包就包好啦！是不是很简单呢？
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下面我们来进行第二次发酵。将蒸锅里加入开水，蒸笼里面铺上屉布，摆上包子，每个包子要留有一定距离，否则包子发酵后就会挤在一起，很难分开。利用热水的蒸汽进行第二次发酵，时间为10-15分钟，当包子比原来大一倍后，开火，蒸包子。有蒸汽从锅檐中冒出后再蒸15-20分钟即可。
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包子蒸好后关火，不要马上开锅盖，闷5-8分钟后再开盖。
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开锅趁热吃吧！
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白白胖胖有肉汁的大包子，快动手试试吧～
小贴士
1.活化酵母的水的温度很重要，如果没有温度计的话可以用手指测量，手指伸入温水中，感觉比体温稍微热一些即可。
2.其实先将酵母放入温水中酵化也是检验酵母是否失效的方法，干酵母在平时不用的时候应该放人冰箱密封冷藏保存，如果常温保存的话，干酵母很容易失去活性。而这个方法正好可以先检测酵母活性，如果静置几分钟后的酵母水表面没有丰富的泡沫，证明酵母过期，面团是不会发成功的。
3.和面团的酵母水不要一次性全部倒入，先倒一大半，剩下的一点一点加，出现小面絮就不要再加，否则面团会变得很粘。
4.选择的猪肉馅可以带些肥肉，这样会很香。如果你准备的猪肉馅很瘦，可以加一勺植物油拌匀。
5.浓汤宝可加可不加，最后加入肉馅里的清水也可以换成高汤，这样包子蒸熟就会有肉汁了。
6.包子皮一定要擀成中间厚两边薄的状态，否则底太薄馅中的汁水会浸透包子皮，包子不宣软就不好吃了。
7.包子二次发酵时将要蒸的包子放入锅中发酵，剩下的包子用保鲜膜或茶巾盖好，防止风干。
8.蒸好的包子关火后不要立刻开锅盖，否则蒸好的包子在遇到冷空气之后会马上回缩，口感就不好了，关火后再在锅里闷5-8分钟再开锅盖。
9.蒸好的包子吃不完的要倒扣在盘子中，防止水蒸气把包子底润湿，晾凉后就可以装入保鲜盒放入冰箱，想吃的时候放入微波炉高火加热1分钟即可。
2.其实先将酵母放入温水中酵化也是检验酵母是否失效的方法，干酵母在平时不用的时候应该放人冰箱密封冷藏保存，如果常温保存的话，干酵母很容易失去活性。而这个方法正好可以先检测酵母活性，如果静置几分钟后的酵母水表面没有丰富的泡沫，证明酵母过期，面团是不会发成功的。
3.和面团的酵母水不要一次性全部倒入，先倒一大半，剩下的一点一点加，出现小面絮就不要再加，否则面团会变得很粘。
4.选择的猪肉馅可以带些肥肉，这样会很香。如果你准备的猪肉馅很瘦，可以加一勺植物油拌匀。
5.浓汤宝可加可不加，最后加入肉馅里的清水也可以换成高汤，这样包子蒸熟就会有肉汁了。
6.包子皮一定要擀成中间厚两边薄的状态，否则底太薄馅中的汁水会浸透包子皮，包子不宣软就不好吃了。
7.包子二次发酵时将要蒸的包子放入锅中发酵，剩下的包子用保鲜膜或茶巾盖好，防止风干。
8.蒸好的包子关火后不要立刻开锅盖，否则蒸好的包子在遇到冷空气之后会马上回缩，口感就不好了，关火后再在锅里闷5-8分钟再开锅盖。
9.蒸好的包子吃不完的要倒扣在盘子中，防止水蒸气把包子底润湿，晾凉后就可以装入保鲜盒放入冰箱，想吃的时候放入微波炉高火加热1分钟即可。
