香辣菇丝

瘦肉放进凉水里，加姜片、葱段以及适量料酒煮开，撇去浮沫再煮5分钟。

煮好的瘦肉放凉，用手顺着肉的纹路撕成丝

平菇洗干净，用手顺着蘑菇撕成丝，放一边沥干水分

锅内倒适量油（撒点盐防止等下炸东西的时候炸油），五成热时关小火，把瘦肉丝分批放进去炸到酥脆（注意：肉丝最好一根根放，不然会粘连到一起），放一边备用

平菇也炸到酥脆，捞出沥油。

锅内留少许油，油热后，倒入蒜粒煸炒到出香味，倒入适量香辣豆豉煸炒，出香味后关火，把炸好的瘦肉丝、平菇丝倒进去翻炒几下即可出锅。