带鱼去鳞，洗净。倒入葱丝、姜片，用料酒将鱼块腌半个小时。用淀粉薄薄地沾满鱼块。
锅中倒入色拉油，将鱼块下锅两面炸熟，捞出。
将炸过的鱼块下锅再炸一遍，到鱼肉呈金黄色。捞出晾凉。
锅烧热后，倒入少量油，放入剁椒、葱末，稍翻炒一下。
放入炸好的带鱼，倒入料酒、生抽、老抽，如有必要加入适量水，以淹到鱼肉1/2为止。
加入一勺糖，中火收汁，期间可以将鱼块翻个面充分入味。
待锅中还有少量汁的时候，关火盛盘。
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大众米线
