菠萝戚风

鸡蛋放置室温后分开蛋黄蛋白部分，低筋面粉和盐混合过筛。

糖水菠萝切丁，菠萝糖水烧至水量减少,至70ml后关火。(这样做的目的是为了让蛋糕有更浓郁的菠萝香气，也可以直接加热70ml菠萝糖水。)

将40ml植物油加入温热的菠萝糖水中，趁热用打蛋器搅拌均匀。

蛋黄打至微微发白，将步骤2缓慢匀速的混入蛋黄液。

将过筛的低粉全部筛入步骤4，拌至看不到粉粒，烤箱预热到170℃。

蛋白用电动打蛋机3档的速度打发至粗泡，加入1/3的糖，继续打发至湿性发泡，再加入1/3的糖，换打蛋机一档继续打发，边打发边加入剩余的糖，至蛋白出现明亮的光泽，打发的时候稍有阻力，就达到了干性发泡。

将步骤5混入步骤4，以切拌方法混合均匀。

菠萝粒一部分沥干水分铺到模具的底面，一部分混入蛋糕面糊。

面糊倒入戚风模，在悬空3-4cm的高度落下2-3次，震出大气泡。入烤箱下层烘烤40分钟。

烤好后从烤箱取出，轻摔两下,悬空倒置放凉后脱模。