水煮牛肉

牛肉顶刀切约3毫米厚的片，先用少许小苏打兑水泡约10分钟，用手把肉片抓一抓，这样可以去掉一些牛肉的筋道感，使其软嫰。然后用清水洗净。

以生抽、盐、水淀粉把牛肉抓匀入味上浆，水淀粉要把肉片能粘住一层薄糊，淀粉用玉米粉。淋上香油放入冰箱冷藏20分钟。

干辣椒切段去籽，菜洗净，水煮牛肉搭配芹菜更有风味，芹菜需去筋，拍松切段备用。

蒜片（或蒜末）备用

温油下花椒麻椒和辣椒段，出香味捞出控油，剩下油烧热，下青菜加盐翻炒断生，盛出装盆垫底

热油下葱姜炝锅，下郫县豆瓣酱炒出红油，下入1小勺辣椒面，炒匀出香味，烹入料酒、生抽，炒匀，加水烧汤

烧开后，以漏勺捞出碎料，转中火，汤不要滚沸，逐片下入牛肉，先不要动，肉片逐渐变白定型后轻轻推散，大火烧汤，牛肉片浮起、汤滚即可，以漏勺捞出肉片装到盆里的菜上，再将锅中汤水小心倒入汤盆

将花椒麻椒、辣椒段、蒜片码放在肉上，锅烧少许热油，七八成热时淋上即可

米饭杀手！