徐小菜
自制午餐肉
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人做过这道菜
2011.11.5. 阴有雨
不知道什么时候开始有了午餐肉情结，常常怀念那一盒盒的淀粉味道。
在这个阴阴的天气，心血来潮做了辣味的午餐肉，照片是随手用手机拍的。一直想在下厨房有个好的开始，没想到是这个样子。
等有了自己的厨房再开始下一道吧。会用心装饰，用心拍照，当然前提是先管住自己的嘴，常常吃到一半才想起来或许应该留个念的。
不知道什么时候开始有了午餐肉情结，常常怀念那一盒盒的淀粉味道。
在这个阴阴的天气，心血来潮做了辣味的午餐肉，照片是随手用手机拍的。一直想在下厨房有个好的开始，没想到是这个样子。
等有了自己的厨房再开始下一道吧。会用心装饰，用心拍照，当然前提是先管住自己的嘴，常常吃到一半才想起来或许应该留个念的。
用料
自制午餐肉的做法
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猪肉剁成肉糜，葱，姜剁成细末，淀粉加少量水调匀。
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鸡蛋分离，将蛋清、葱、姜、所有调料和淀粉加入肉糜，顺时针搅动。
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取一干净纱布，将肉糜码在纱布上，手沾一点儿凉水，开始整理肉馅，用纱布盖住压压紧。
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上蒸锅，大火蒸25分钟。
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取出来，趁热抹蛋黄液。再蒸5分钟。
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关火。放凉厚切片即可。
小贴士
1.肉糜越细蒸出来的午餐肉越细腻。
2.蒸之前，将肉糜整理的方方正正，而且要压实（如果没有压实蒸出来后肉的中央会有疏松的气孔），用纱布垫着压，或手沾点儿凉水拍，表面拍光滑。
3.因为喜欢吃辣的，放了辣椒粉，也可换成十三香，五香粉。
4.淀粉和蛋清都是为了增加肉糜的黏性，可适量调整。加多午餐肉口感会发硬。
5.调淀粉时，水要少加，调成可流动的厚面糊即可。
6.搅拌肉糜时一定要朝一个方向，上劲。
7.不喜欢吃蛋皮的，涂蛋黄液那步可省。喜欢吃的，就多涂几层吧。呵呵
2.蒸之前，将肉糜整理的方方正正，而且要压实（如果没有压实蒸出来后肉的中央会有疏松的气孔），用纱布垫着压，或手沾点儿凉水拍，表面拍光滑。
3.因为喜欢吃辣的，放了辣椒粉，也可换成十三香，五香粉。
4.淀粉和蛋清都是为了增加肉糜的黏性，可适量调整。加多午餐肉口感会发硬。
5.调淀粉时，水要少加，调成可流动的厚面糊即可。
6.搅拌肉糜时一定要朝一个方向，上劲。
7.不喜欢吃蛋皮的，涂蛋黄液那步可省。喜欢吃的，就多涂几层吧。呵呵
