Devics桐
鲜锅兔
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人做过这道菜
川南小河帮菜,无辣不欢.
用料
鲜锅兔的做法
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猪前排洗净，入锅熬汤；
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兔肉洗净，加入芡粉﹑料酒﹑盐腌渍拌匀入味；
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热锅冷油，六成热时加入葱姜蒜末以及香料翻炒，再倒入兔肉；
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待香味变浓郁，加入豆瓣﹑老抽﹑冰糖，继续翻炒，加入适当泡野山椒，直至水份收干颜色变深，盛盘搁一边待用；
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加入少许底油，依次倒入仔姜丝﹑青椒﹑红椒以及藤椒或花椒，炒出香味加入熬好的高汤，烧开后倒入炒好的兔肉；
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按个人口感调味，放入适当盐和鸡精，烧开后，倒入底部垫有香菜的盆里。
小贴士
根据个人口味还可以加入土豆片以及红苕粉等配菜；
为保持兔肉的鲜嫩，不要过长时间翻炒；
青椒与红椒都切成圆圆的小段，葱姜蒜切末，仔姜切丝；
为保持兔肉的鲜嫩，不要过长时间翻炒；
青椒与红椒都切成圆圆的小段，葱姜蒜切末，仔姜切丝；
