鲫鱼菌菇汤

Name: 鲫鱼菌菇汤
Ingredients: 鲫鱼; 杏鲍菇; 蟹味菇; 葱姜

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elusion

以前总也煮不出奶白色, 还加过牛奶调色。
后来读到了“小火出清汤，大火出白汤。”的解释，
了解了其中的化学原理，于是茅塞顿开，奶汤自然来。

用料

鲫鱼
杏鲍菇
蟹味菇
葱姜

鲫鱼菌菇汤的做法

锅烧热后，用姜片擦一下，防止煎鱼的时候粘锅
加少许油，把鲫鱼两面煸一下。
加入冷水，容量为盛汤的容器1.5倍
放姜片、葱段, 大火烧10分钟
转小火放入杏鲍菇，蟹味菇，盐
出锅前撒上白胡椒粉，葱花。

小贴士

1.鲫鱼不要超过8两
2.鱼肚里的黑色内膜一定要清洗干净,用厨房纸巾擦干
3.煎鱼要煎透

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该菜谱发布于 2011-11-12 22:47:28

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