知味人生_知味
虎皮卤蛋
8.9
综合评分
17
人做过这道菜
用料
虎皮卤蛋的做法
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鸡蛋冷水入锅，水中加少许盐可以防破皮，即使破皮蛋白也不会溢出
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水开后转小火煮7分钟即可
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鸡蛋煮好立即放入冷开水中冷却，待不烫手就可以剥皮了
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锅中放比较多的油，将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出
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炸好的鸡蛋，好看吧
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锅中留底油烧热，放入干辣椒，姜片，葱段爆香
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加入料酒，耗油炒香，添足够的开水，加入八角，香叶，桂皮，调入糖，盐，大火烧开后转小火，卤15-20分钟即可出锅
小贴士
这里提醒一下，虎皮蛋很好入味，卤的时间不可过长，时间长鸡蛋组织会发枯。
我在汤里有加老抽，所以颜色较深，不喜欢颜色深的朋友可以不用放老抽。
我在汤里有加老抽，所以颜色较深，不喜欢颜色深的朋友可以不用放老抽。
