纽约芝士蛋糕

Name: 纽约芝士蛋糕
Ingredients: 100g，消化饼; 50g无盐黄油; 20g榛子粉; 1盒奶油奶酪; 1/2杯细砂糖; 1大勺玉米淀粉; 1大勺柠檬皮丝; 2个鸡蛋; 1大勺鲜榨柠檬汁; 1/4杯淡奶油; 1杯，酸奶油

0 人做过这道菜

厨香密封罐

好久没有逛超市了，上周末去了武宁家乐福，发现里面的淡奶油有三五种，奶油奶酪有三五种，新鲜杯状奶酪两三种，还有其他各种奶制品，物种丰富到我热泪盈眶...遂收了三种奶油奶酪，两种淡奶油，一种新鲜奶酪，怀着拍脑瓜+爱折腾的职业素养，奶酪季来了～

用料

消化饼	100g，
无盐黄油	50g
榛子粉	20g
奶油奶酪	1盒
细砂糖	1/2杯
玉米淀粉	1大勺
柠檬皮丝	1大勺
鸡蛋	2个
鲜榨柠檬汁	1大勺
淡奶油	1/4杯
酸奶油	1杯，

纽约芝士蛋糕的做法

消化饼捏碎，拌入榛子粉，与融化黄油拌匀，在蛋糕模具压实，烤箱170摄氏度，8min，至轻微上色，香味溢出后取出冷却
奶油奶酪室温软化，加入玉米淀粉和部分细砂糖打法，再依次加入砂糖、柠檬皮丝，柠檬汁，逐个加入鸡蛋，最后加入淡奶油，拌匀
烤箱170摄氏度预热，深烤盘加热水，模具做好防水后加入奶酪糊
烤箱下层水浴，180摄氏度，30min，160摄氏度15min，半开烤箱门冷却
蛋糕表面回陷处，抹上打发均匀的蛋糕面（酸奶油+糖），150摄氏度，10min
冰箱冷藏过夜后脱模，切片

小贴士

❤ 奶油奶酪是安佳的，一袋约240g，我尝下来觉得味道可以，有反馈说芝士味淡，我个人建议爱浓厚口味的可以试试卡夫的。1杯细砂糖指计量标准杯，这是参考国外的烘培方，计量方式与往常有异。

❤ 消化饼和黄油量比略低，烤完饼底有些湿松，下次试试减少黄油，再好好压压

❤ 与轻乳酪蛋糕不同，重芝士蛋糕可以水浴或者不水浴，并不易开裂，但比较下来，水浴的更绵软适口

❤ 加酸奶油是纽约芝士蛋糕的经典做法，但可选。我做了两个6寸，一个加，一个未加，味道都不错。我更喜欢加了的口感，更丰富些。这次蛋糕烤完竟然完全没有回陷...我再研究下原因，反正奶酪还很多～

上传你做的纽约芝士蛋糕