凉公子
日式味噌汤
525
人做过这道菜
在国内喝过很多日式味噌汤，只能说大多数用来骗中国人。。。就像我在日本吃过的小笼包，也是用来骗日本人的。。。还是自己做，才是回事儿。
用料
| 木绵豆腐（北豆腐）一块 | |
| 干裙带菜一小搓 | |
| 味噌30--40克 | |
| 昆布（干海带）10克 | |
| 柴鱼片（也叫木鱼花） 10克 | |
| 清水1000毫升 | |
| 蟹味菇 一把 |
日式味噌汤的做法
-
昆布（干海带）不要洗，一洗的话就把表面的白霜都洗掉了，而白霜是鲜味的来源。如果干海带表面有灰尘什么的，可以用干净的布拭擦。昆布放入1000毫升的清水中浸15分钟，然后不要盖锅盖，用最小火煮15分钟，不要使其沸腾。昆布被沸腾的话，就会产生粘液。（不要用泡发好的海带）
-
拿出昆布。
-
切中大火让汤稍微沸腾后放入柴鱼片后再切最小火煮2，3分钟。熄火。静置3分钟。
-
过滤柴鱼片。准备一个盆，盆上放网勺，网勺上放一张厨房纸，连汤带柴鱼片地倒进去，看到汤汁透过厨房纸滤到下面的盆里后，用手收拢厨房纸的四个角，拿掉即可。出汁就做好了。
-
豆腐切成1--1.5厘米的方块后，和蟹味菇一起放入高汤内煮4，5分钟。再放入干裙带菜。
-
当裙带菜涨开来后加味噌。把味噌倒进细网漏勺内后，再放入汤中。用筷子搅拌味噌使其溶化开。关火（网勺最后会有一点点豆渣，这个不要放进汤里）。
-
撒葱吧！盛出来喝吧！趁热腾腾的时候！
味噌汤的食材不用太拘泥，就按自己想吃的，喜欢的放就可以了：任何菌类都可以，还能放猪肉片，海鲜啥的~
小贴士
1 昆布在日语中是海带的意思。做昆布柴鱼出汁的海带是干海带。推荐熟成的干海带，完全熟成的干海带比刚干燥没多久的海带风味要浓，且入水以后不容易起粘液。好的干海带表面有一层白霜，那是鲜味的来源。我一直用的昆布就这两种“利尻昆布”，“羅臼昆布”。““利尻昆布”的特征做出来的出汁汤色清澈，风味清爽偏甘，在京都料理（做“精汤”）中经常被使用，但价格也是价格，一般在日本是料理人专用；而“羅臼昆布”做出来的汤汁比较浑，鲜味也比较浓，高级日本料理店一般不会用，适合家庭使用。这两种昆布是我在北海道旅行时，无意进入一家专门卖昆布的店，试喝之后就只盯准这两种买。另外在日本，还有这两种经常被使用的昆布：“真昆布”，和“日高昆布”（这两种，我用得实在不多）。
2 这种日式高汤的特点是无油且鲜美。出汁刚做好喝一口，觉得淡淡的没什么味道，但只要放一点点盐，马上就变得鲜起来。汤中有谷氨酸的成分，这种成分一旦接触到盐，马上就释放出鲜味来。
3 蛮多同学问我味噌买什么牌子好。我没有买过很多牌子，尝试过几个厂家之后就一直认准“信州味噌”买了，因为“信州味噌”的味道比较柔和，不是死咸死齁的那种。一般我是白味噌和红味噌各取一半之后调入汤中的，这样甜口和咸口都能平衡。当然，味噌的选择有很多，大家按自己喜欢的口味和牌子就好了。
4 所有“XX是什么？”的问题，都自行百度！谢谢！
2 这种日式高汤的特点是无油且鲜美。出汁刚做好喝一口，觉得淡淡的没什么味道，但只要放一点点盐，马上就变得鲜起来。汤中有谷氨酸的成分，这种成分一旦接触到盐，马上就释放出鲜味来。
3 蛮多同学问我味噌买什么牌子好。我没有买过很多牌子，尝试过几个厂家之后就一直认准“信州味噌”买了，因为“信州味噌”的味道比较柔和，不是死咸死齁的那种。一般我是白味噌和红味噌各取一半之后调入汤中的，这样甜口和咸口都能平衡。当然，味噌的选择有很多，大家按自己喜欢的口味和牌子就好了。
4 所有“XX是什么？”的问题，都自行百度！谢谢！
