木棉
黄米面油炸糕
7.6
综合评分
28
人做过这道菜
时间真似流水，不经意间又是一年。从儿时开始，每当临近年根家中都会陆陆续续的买上很多黄米面，因为每年冬季，越是寒冷就越是黄米面最美味可口的时光。一旦开春，天气逐渐转热，黄米面的口感便会大打折扣，仿佛它天生就携带着一股魔力，专为冬季而生。
黄米面的吃法很多，是一种很地道的农家美味，在大些的农贸市场都可以买到。黄米面可直接蒸熟，配着炖菜当主食吃；或是在黄米面中加入白糖，蒸好后再切成条状，炸成年糕条来吃。不过无论有多少种花色，这其中最受欢迎，牢牢占据农家美味NO.1位置的，还是这要先蒸再捣，包上豆馅经过油炸，最后色泽金黄、口感外焦里嫩，好吃到无以言表的黄米面炸糕哦！
黄米面的吃法很多，是一种很地道的农家美味，在大些的农贸市场都可以买到。黄米面可直接蒸熟，配着炖菜当主食吃；或是在黄米面中加入白糖，蒸好后再切成条状，炸成年糕条来吃。不过无论有多少种花色，这其中最受欢迎，牢牢占据农家美味NO.1位置的，还是这要先蒸再捣，包上豆馅经过油炸，最后色泽金黄、口感外焦里嫩，好吃到无以言表的黄米面炸糕哦！
用料
黄米面油炸糕的做法
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将黄米面、糯米粉倒入一个大碗中
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接着放入酵母、白糖
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分少量多次将清水倒入碗中
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将面团揉至和耳垂软硬程度一致即可
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将揉好的面团滚圆，用手压成圆饼状放入铺有湿笼布的蒸锅内
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水开后蒸制20分钟后关火
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将蒸好的年糕放入大碗中，用擀面杖不停的捣至年糕至非常细腻的状态
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此时手掌蘸少许熬熟的食用油，将年糕分成若干重量一致的团状
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用手揉圆后按扁，放入一颗事先滚圆的豆沙馅
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将四周用力捏合，滚圆后按扁
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用牙签在年糕饼上扎一些小眼
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然后依次将年糕饼放入烧制5成热的油锅中，炸制两面金黄即可出锅食用
小贴士
一.黄米面和糯米粉的比例是3:1，黄米面可使炸糕外层更加香脆，糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑
二.加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在经过油炸后，充分诱人的小泡泡，口感会更加的焦脆
三.加入1小勺的白糖，即可在油炸时更好的上色，也可使黄米面的口感更好
四.要将面团先蒸熟后在进行炸制，这样会减少油分的吸入，使炸糕的口感香而不腻
五.在进行炸制前，要用牙签在做好的年糕饼上扎一些小眼，这样可防止年糕在炸制过程中爆裂
二.加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在经过油炸后，充分诱人的小泡泡，口感会更加的焦脆
三.加入1小勺的白糖，即可在油炸时更好的上色，也可使黄米面的口感更好
四.要将面团先蒸熟后在进行炸制，这样会减少油分的吸入，使炸糕的口感香而不腻
五.在进行炸制前，要用牙签在做好的年糕饼上扎一些小眼，这样可防止年糕在炸制过程中爆裂
