酸菜虾蛄
5
人做过这道菜
叁行柒食
用料
| 虾蛄 | 400g |
| 酸菜 | 150g |
| 洋葱 | 30g |
| 胡萝卜 | 30g |
| 青椒 | 30g |
| 野山椒泡椒 | 4~5只 |
| 花椒 | 4~5粒 |
| 香菜 | 20g |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 盐 | 10g |
| 料酒 | 10g |
| 生抽 | 5g |
| 味精 | 5g |
| 白糖 | 8g |
| 色拉油 | 30g |
酸菜虾蛄的做法
-
将虾蛄洗净，根据个头大小，每只斩成2~3段，然后用盐4g、料酒5g、白糖3，加葱、姜、蒜腌制片刻。
-
将酸菜用水漂15分钟，然后改刀切小块。
-
洋葱切块，胡萝卜、青椒切片、香菜切段备用。
-
净锅烧热加色拉油10g，然后将漂过水的酸菜先入锅，加白糖5g炒一会儿取出。
-
然后原锅再加入色拉油20g，放葱、姜、蒜、洋葱煸出香味。
-
倒入腌制好的虾蛄，炒30秒后，喷入料酒5g。
-
倒入开水，加入酸菜、胡萝卜、野山椒泡椒、花椒、生抽、盐6g，中小火待其烧沸后，撇去浮末，再烧滚3—5分钟左右出锅前放入青椒片，最后撒上香菜段即可。
-
出锅前。
小贴士
1、【虾蛄的挑选】
立冬前后，是虾蛄（温州人俗称虾叩弹虾狗弹）时令的季节。虾蛄分鲜虾蛄和熟虾蛄两种，那么肥的、有膏的虾蛄该如何挑选呢？
（1）、靠目测。首先是鲜虾蛄要活的，其次是头部稍尖尾部较大（呈三角形状），身体略带弯曲（即蜷缩状）。在背部，能隐约看到一条粗状呈黄色或紫色的脊椎或身体部位颜色比较深的。
（2）、用手按。用大拇指和食指在虾蛄中部轻轻一按，肉身厚实、无松弛的感觉是肥虾蛄，其实用手逐个掂一掂虾蛄的份量，一般手感沉甸甸的则相对来说比较肥壮。
如挑真正有膏的虾蛄，民间说法是需等天上下了雪散子以后才能如愿以偿，具体的挑选方法是：
鲜虾蛄，将其腹部朝上，胸节部位有三条白线，呈王字，即雌虾，如果肥的话带膏的。
熟虾蛄：同样的将其腹朝上，如腹部左右各长出一只细小的短脚系无膏，反之即有膏。
注意：
（1）、如遇有气味、有异味的虾蛄很可能已经变质，请勿食用。
（2）、不是虾蛄收成的季节，如遇到个别商贩在卖熟虾蛄的话，基本是时令季节的时候贮存至冷库而保存下来的，其味道欠佳。
2、酸菜选用腌制起来的那种，颜色偏淡一点，切忌选用颜色深的那种，这样整道菜肴就不爽口了。酸菜在漂洗的过程中，适当保留一点酸度，切将其漂得太过于清淡，否则就失去风味特色。
3、根据个人口味，对泡椒、花椒的使用量做增减，如果喜欢吃更辣一点，也可以将泡椒对切，并适当加一点干辣椒。
立冬前后，是虾蛄（温州人俗称虾叩弹虾狗弹）时令的季节。虾蛄分鲜虾蛄和熟虾蛄两种，那么肥的、有膏的虾蛄该如何挑选呢？
（1）、靠目测。首先是鲜虾蛄要活的，其次是头部稍尖尾部较大（呈三角形状），身体略带弯曲（即蜷缩状）。在背部，能隐约看到一条粗状呈黄色或紫色的脊椎或身体部位颜色比较深的。
（2）、用手按。用大拇指和食指在虾蛄中部轻轻一按，肉身厚实、无松弛的感觉是肥虾蛄，其实用手逐个掂一掂虾蛄的份量，一般手感沉甸甸的则相对来说比较肥壮。
如挑真正有膏的虾蛄，民间说法是需等天上下了雪散子以后才能如愿以偿，具体的挑选方法是：
鲜虾蛄，将其腹部朝上，胸节部位有三条白线，呈王字，即雌虾，如果肥的话带膏的。
熟虾蛄：同样的将其腹朝上，如腹部左右各长出一只细小的短脚系无膏，反之即有膏。
注意：
（1）、如遇有气味、有异味的虾蛄很可能已经变质，请勿食用。
（2）、不是虾蛄收成的季节，如遇到个别商贩在卖熟虾蛄的话，基本是时令季节的时候贮存至冷库而保存下来的，其味道欠佳。
2、酸菜选用腌制起来的那种，颜色偏淡一点，切忌选用颜色深的那种，这样整道菜肴就不爽口了。酸菜在漂洗的过程中，适当保留一点酸度，切将其漂得太过于清淡，否则就失去风味特色。
3、根据个人口味，对泡椒、花椒的使用量做增减，如果喜欢吃更辣一点，也可以将泡椒对切，并适当加一点干辣椒。
