酸奶猫
《海欧食堂》的肉桂卷
8.6
综合评分
23
人做过这道菜
用料
| 高粉（或中粉） | 450克 |
| 黄油（室温软化） | 75克 |
| 盐 | 1/4茶勺 |
| 牛奶 | 250克+20克备用 |
| 豆蔻粉 | 1茶勺 |
| 白砂糖 | 75克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 肉桂粉（馅） | 1大勺 |
| 红糖（馅） | 45克 |
| 融化黄油或植物油（馅） | 30克 |
| 蛋液（表面） | 适量 |
| 珍珠糖或白糖（表面） | 适量 |
《海欧食堂》的肉桂卷的做法
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后油法，除黄油外的面团料混合，冬天牛奶加至略温（牛奶不要一次全加入，揉面时视面团软硬度一点点加，尽可能不要加面粉），揉至出筋后入黄油，揉至扩展阶段
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室温（28度左右）发酵1至2小时（天冷记得放暖气旁），发至2倍大，手指沾粉捅下不弹回为准
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面团擀成薄片，将馅料混合好后涂抹其上，上下留白不涂，从长的一边开始卷起呈棍状后按紧，八字状切分等份
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然后放到烤盘上约1小时盖湿布或入烤箱内放杯热水二次发酵约2倍大（温度36度左右温度80%左右）
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发酵完成后，用筷子或像《海欧食堂》里那样用两只小指对齐从小面团的中间压下定型，表面刷蛋液然后撒糖
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烤箱预热220度，烤10到15分，烤至表面金黄即可，具体视面包状态而定
小贴士
试过几个方子，按自己的口味做了调整，有的方里写馅料时用的是白糖，个人觉得红糖和肉桂一起更美味，另，你也可以用淡奶油做焦糖奶油酱做馅，也好吃哦~
