泡椒腰花

泡椒腰花 腰花一副 水发黑木耳剪去硬梗撕成小块 泡生姜和泡椒若干如图所示 葱花 大蒜。调料 生抽 老抽 盐 淀粉 豆瓣酱 花椒。

先处理腰花，剖开后里面白色的筋络是腥味的来源，必须彻底清除。

如图所示，按着腰片横着下刀

剔除筋络的腰花，至于左边那一片儿为什么有一刀你得去问杀猪的＝ ＝

斜向平行下刀，如图所示，深度约为腰片深度的1/2

纵向90度切花刀，刀痕距离相对比上一步骤更窄一些。前两刀不断第三刀切断。入刀深度约为2/3。腰花切的长一点成菜更美观。

切好的腰花

生炒腰花固然可口，但是处理不好的话腥味也是难以入口的。加之法国腰花血气足，于是放弃这个法子。

先用清水漂洗七八次直到清水变清澈。然后烧一锅开水，把腰花丢进去汆烫，立刻捞起，不用烫熟。

汆烫好的腰花立刻投入冷水里，这个时候可以看到腰花吐出大量血水(咦这个描述好喜感哈哈哈)，再使劲用自来水洗几遍直到血水停止渗出，这样的腰花怎么炒都是不会腥臭的。

泡椒切马耳朵型，大蒜和泡生姜切薄片。

锅里下油，保持中小火，加入豆瓣酱和花椒略炒，注意火候不要炒焦糊了。

油色红亮后加入泡菜和大蒜炒香。

兑料汁：1/4勺老抽 2勺生抽 两勺清汤 一大勺淀粉 盐适量。这个时候锅里香味已经出来了 丢入木耳略炒。

木耳开始炸锅是火候到了的证明，加入腰花炒至彻底断生，洒一点料酒，烹入料汁兜匀。

加入葱段。

起锅。以前在法国只能吃纯豆瓣酱炒的，吃了这个之后心里想的是...我以前吃的都是什么破玩艺儿＝ ＝

为什么最近老做这种能吃下两碗饭的东西［跪