鱼香茄条

鱼香茄条 原料 茄子约300g 泡椒10g 大蒜生姜和泡辣椒各约12g 鸡蛋两个 红薯淀粉/木薯淀粉80g 猪肉若干 葱适量

茄子去皮切成大条，2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液。

油烧至5成热，保持中火，茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出

炸好的茄条。

然后把油温拉高到六七成热，下茄条复炸，这个步骤是为了逼出多余油，增加脆度和上色。

姜蒜泡椒切碎，猪肉切成末。

调配味汁： 糖18g 醋18g 盐5g 生抽7g 老抽3g 鲜汤150g 水淀粉适量。

锅内入底油，加入提前拌了少许料酒的肉末炒，这个办法可以帮助肉末炒散。

断生后拨开，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮。

肉和辅料合匀，倒入味汁。

搅匀味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄条入锅略翻动，撒葱花出锅。

完毕［你照相只会这一招！！！