苏大晴
无酱油版红烧鸡翅
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用料
无酱油版红烧鸡翅的做法
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先鸡翅洗干净，上面划几刀，下开水焯一下，开水里我还放了几段大葱，捞起，洗干净
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油锅里面放几勺白糖，等白糖在油锅里面变成金黄色，把鸡翅放入，疯狂的煎吧！有多放点，关键要煎透表面，把腥味去掉
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油炸之后，鸡翅的颜色就变深了，捞起鸡翅，放一边
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重新放油，此时放入大葱，姜，蒜，花椒，红辣椒，八角，一起翻炒
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翻炒片刻后，加入鸡翅，翻炒
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片刻，加少许料酒，加入热开水，淹没鸡翅就好，中火煮
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中途加几次水，为了让鸡翅能煮的更烂更入味~~一定要那种快要煮烂的质感
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尝尝味道，偏甜了就加盐，偏淡了就加调料，差不多好的时候，转大火收汁，就可以起锅啦
小贴士
没错，其实白糖在高温的油里变成焦糖的时候，就是给鸡翅上色的好途径，另外八角等调料在烹饪的时候也能起到提味、上色的作用，所以可以不加酱油。不过个人认为不要太教条，关键为了美味，加点酱油活着少量鸡精，也不为过嘛
