柠檬蛋糕（电饭煲版）

按分量秤取好材料。

蛋黄稍稍打匀，加入玉米油，搅匀。

在蛋黄中加入牛奶，搅匀。

在蛋黄中加入柠檬屑和汁，搅匀。

在蛋黄中加入过筛后的低筋面粉，用刮刀划十字拌匀。拌匀即可，不要过分搅拌，以免起筋影响蛋糕膨发。至此，蛋黄糊ready，放旁边备用。

蛋白加几滴柠檬汁，用打蛋器打至出现大泡泡，加入三分之一白糖；打至变成小泡泡，加入余下二分之一白糖；打至泡沫变细腻，加入剩下所有白糖，继续搅打。打至硬性发泡即可，即拉起静止的打蛋器，蛋白霜会呈现一个直立的三角，或者倒扣整碗蛋白霜不掉下来。

将蛋白霜分3次加入至蛋黄糊中，划十字拌匀。蛋糕液ready。

提前在电饭煲内胆刷一层油，预热5分钟后，将蛋糕液倒入，轻轻震荡，使气泡逸出。煮饭模式煮40分钟后，转保温模式25分钟。期间千万不能打开电饭煲，否则蛋糕会塌。煮好的蛋糕要趁热倒扣，以免粘锅。