杂菜炒河粉

Name: 杂菜炒河粉
Ingredients: 吃多少泡多少（我高估自己了...）干河粉; 一勺蚝油; 各类蔬菜，例如蘑菇、胡萝卜、卷心菜、豆芽菜等等; 一勺生抽; 两勺老抽; 一勺鱼露; 适量，看个人口味白糖; 适量，我没加在调料汁里，因为鱼露已经很咸了盐; 适量淀粉; 两三瓣大蒜

7.9 综合评分

50 人做过这道菜

kimiamor

最近犯懒，买了一袋reduced price的现成蔬菜，本来准备直接炒炒，可是又觉得太平常了。然后我又灵光一现了！决定用这袋混合蔬菜炒河粉~ 再加上昨天西红柿鸡蛋面剩下的鸡蛋还有很久前剩下的肉燥...又没hold住吃了两碗！我怎么做的就这么好吃呢>< p.s.调料汁参考拉布的，但是我没有完全照她的做，就自己新建菜谱啦~

用料

干河粉	吃多少泡多少（我高估自己了...）
蚝油	一勺
各类蔬菜，例如蘑菇、胡萝卜、卷心菜、豆芽菜等等
生抽	一勺
老抽	两勺
鱼露	一勺
白糖	适量，看个人口味
盐	适量，我没加在调料汁里，因为鱼露已经很咸了
淀粉	适量
大蒜	两三瓣

杂菜炒河粉的做法

取适量干河粉，用热水浸泡10分钟，直到河粉的状态是：拿起来软了，手摸着还比较坚实...soft but firm...啥的
河粉过凉水，洗一洗，排干水后加一点油，老抽，拌匀。
煮河粉期间可以调调料汁，生抽一勺，老抽两勺，蚝油一勺，鱼露一勺，适量白糖、盐，淀粉和水（个人习惯淀粉和水比例1:2） || 后来我又在河粉里加了醋，可能还是北方人口味习惯吧，大家随意。
大蒜拍扁切碎，大概分两份一份爆香一份后放提味。（后放蒜是跟文怡学扁豆焖面学来的，这样蒜香味更浓，强烈推荐！）
热锅下油，爆香大蒜，放蔬菜开炒，可以放一点调料汁，这个其实很随意。大概炒到断生即可盛出。
热锅下一点油，（我没放，因为锅子不粘，尽量少油啦~）下河粉稍微炒开，倒入蔬菜，倒入剩下的调料汁，放大蒜，炒一两分钟左右。
混合均匀，试试味道，觉得ok就可以出锅啦！