圆猪猪
麻辣鲜香毛血旺
8.7
综合评分
318
人做过这道菜
这个《毛血旺》相传，是一位姓王的屠夫，他每天把卖肉剩下的杂碎以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是用猪头肉，猪骨加碗豆熬成汤，加入猪肺叶，肥汤，放入老姜，花椒，料酒，用小火煨制成杂碎汤来卖，味道特别好。有一次，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。因这道菜是将生血旺现烫现吃，逐取名“毛血旺”
用料
| 鸭血 | 或猪血 |
| 鳝鱼 | |
| 火腿 | |
| 牛百叶 | |
| 黄豆芽 | |
| 莴笋 | |
| 土豆 | |
| 金针菇 | |
| 金针菜 | 水发 |
| 木耳 | 水发 |
| 生姜 | |
| 大蒜 | |
| 干红椒 | |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 1块 |
| 花椒 | |
| 鸡精 | |
| 料酒 | |
| 盐 | 少许 |
| 猪骨汤 | 500ml |
| 麻辣火锅底料 | 50克 |
麻辣鲜香毛血旺的做法
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荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状
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素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部
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调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料
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锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可）
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倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐
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先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾
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将煮好的材料及汤放入一只大碗内
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锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出
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再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起
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再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜
小贴士
1.川菜最大的特点就是麻，辣，香，咸，和重油。说是水煮，可最后淋上去的那一层油可真不少。这层油不但可以增加香味，最大的特点是给食材保温，让食材烫烫的才好吃。所以要注意了，最后这层油的量不可少。
2.说到咸，火锅底料很咸的，放入汤内煮溶化后，尝尝汤要比普通喝的汤要咸一些（不够加点盐）。否则的话加入的材料煮不入味。
3.为什么要用火锅底料来做菜？火锅底料里面有牛油，也有各种香料，煮出来的汤汁特别香。
4.炸油时，先放花椒炸，炸出香味后要捞出丢掉，不然淋在菜上，吃到口口都是花椒壳。
5.放食材进入煮时，要分清次序，像黄豆芽，猪血，牛百页这类都是略煮一下就可以吃了，煮的时间太长口感反而不好。
2.说到咸，火锅底料很咸的，放入汤内煮溶化后，尝尝汤要比普通喝的汤要咸一些（不够加点盐）。否则的话加入的材料煮不入味。
3.为什么要用火锅底料来做菜？火锅底料里面有牛油，也有各种香料，煮出来的汤汁特别香。
4.炸油时，先放花椒炸，炸出香味后要捞出丢掉，不然淋在菜上，吃到口口都是花椒壳。
5.放食材进入煮时，要分清次序，像黄豆芽，猪血，牛百页这类都是略煮一下就可以吃了，煮的时间太长口感反而不好。
