静虚雅舍
糕烧蕃薯山药
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糕烧为潮州菜中的一种经典烹饪方式，常见于红白事及年节中的宴请及祭祖的供品中。潮州宴席讲究“头甜尾甜”，“头甜”一般为带汤水的甜汤，“尾甜”一般是干身甜品。糕烧一般是做为尾甜出现在宴席上的。古法的糕烧用的是猪油，这次用的是色拉油，更健康，但却少了味道，所谓的“鱼与熊掌”，见还有点山药，却有成了另一番的味道。
用料
糕烧蕃薯山药的做法
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番薯洗净去皮，改刀成块
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山药去皮，入清水加少许白醋浸泡
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坐锅入油，入番薯、山药慢火煎，至番薯呈微焦状，将山药、番薯盛于砂煲
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入白糖，喜甜的话可加大量的白砂糖，一般糖量与番薯、山药相等即可。拌匀至每块番薯、山药都裹上糖。
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腌制3小时，将砂锅置火上极慢火烹制，中间翻动数次，以防粘锅，至糖液呈粘胶状即可
小贴士
不喜糖的话在烧制时可加少量清水。
