抹茶小溶豆

6.7 综合评分
115 人做过这道菜
创这个菜谱时没想到会有那么多人跟,改良本就来自突发奇想,现在就常见问题澄清一下。
1.不会打蛋白慎入,先去做蛋白糖霜。这个配方属于升级版!
2.完全不吃甜食不要做,这种属于蛋白糖霜一种改良,完全没有糖蛋白霜粘合度会降低。
3.不要用超级小烤箱做,25升以上的,烘干需要空间,直接距离烤管很近直接就会焦黄!和温度多少没关系!
4.不允许用手动打蛋!!!时间速率问题手打空隙度不够。打蛋器选用软铁丝的!不要选择那种揉面!或者是四个爪死硬的那种都不会打发完整!最后底部粘就是打发不完全!空隙度不够!!!
以上四部没有问题在看菜谱!!!!!

菜谱很简单,但是需要一定烘培技巧,没做过任何烘培慎入!请先做基础糖霜,玛格丽特饼干,这类入门。

口感问题,抹茶和糖的配比做出来比一般市售的抹茶巧克力甜度低,齁甜一定是出了问题,抹茶味道还算浓郁蓬松的口感吃着很减压就对了
配抹茶拿铁~酸甜花果茶一类都可以

用料  

蛋清 大号鸡蛋的柴鸡蛋不可以
糖粉 十克
抹茶 两克或五毫升小勺一平勺

抹茶小溶豆的做法  

  1. 这是一个鸡蛋量,放入糖打发

    抹茶小溶豆的做法 步骤1
  2. 蛋白打到八分时的状态。筛入抹茶粉

    抹茶小溶豆的做法 步骤2
  3. 低速打发一分钟,均匀没有抹茶粉末颗粒

    抹茶小溶豆的做法 步骤3
  4. 用圆形裱花和樱花嘴都可以,把蛋糊装入裱花袋,挤的时候先接近油脂压挤,待蛋糊有大概手指甲体量的时候,轻轻上提,拉出小尖。挤之前把烤箱120度预热8分钟。
    然后中层上下火100度20分钟,静致五分钟后转90度30分钟。因为防止抹茶颜色变深所以坚持低温烘烤,一定要注意各自烤箱温度,温度过高上色变成棕色很丑,下层过高会变扁片,不可以防止上色加锡纸,蛋白很脆弱不可压……低温烘烤等待你的抹茶小馒头

    抹茶小溶豆的做法 步骤4

小贴士

我用的是宇治抹茶嫩绿色,如果是青冈或者别的更翠色的抹茶适当减少用量。注意这款溶豆抹茶味道很重,如果不喜欢澀涩的感觉适当在加两克糖。关于糖量在减少几乎会有苦涩感,并且,不保证蛋白组织细腻与成型效果

参照这个菜谱,大家做出 120 作品

全部120个作品

 

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该菜谱发布于 2016-01-24 23:08:15
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