八爪木
抹茶小溶豆
6.7
综合评分
115
人做过这道菜
创这个菜谱时没想到会有那么多人跟，改良本就来自突发奇想，现在就常见问题澄清一下。
1.不会打蛋白慎入，先去做蛋白糖霜。这个配方属于升级版！
2.完全不吃甜食不要做，这种属于蛋白糖霜一种改良，完全没有糖蛋白霜粘合度会降低。
3.不要用超级小烤箱做，25升以上的，烘干需要空间，直接距离烤管很近直接就会焦黄！和温度多少没关系！
4.不允许用手动打蛋！！！时间速率问题手打空隙度不够。打蛋器选用软铁丝的！不要选择那种揉面！或者是四个爪死硬的那种都不会打发完整！最后底部粘就是打发不完全！空隙度不够！！！
以上四部没有问题在看菜谱！！！！！
菜谱很简单，但是需要一定烘培技巧，没做过任何烘培慎入！请先做基础糖霜，玛格丽特饼干，这类入门。
口感问题，抹茶和糖的配比做出来比一般市售的抹茶巧克力甜度低，齁甜一定是出了问题，抹茶味道还算浓郁蓬松的口感吃着很减压就对了
配抹茶拿铁~酸甜花果茶一类都可以
1.不会打蛋白慎入，先去做蛋白糖霜。这个配方属于升级版！
2.完全不吃甜食不要做，这种属于蛋白糖霜一种改良，完全没有糖蛋白霜粘合度会降低。
3.不要用超级小烤箱做，25升以上的，烘干需要空间，直接距离烤管很近直接就会焦黄！和温度多少没关系！
4.不允许用手动打蛋！！！时间速率问题手打空隙度不够。打蛋器选用软铁丝的！不要选择那种揉面！或者是四个爪死硬的那种都不会打发完整！最后底部粘就是打发不完全！空隙度不够！！！
以上四部没有问题在看菜谱！！！！！
菜谱很简单，但是需要一定烘培技巧，没做过任何烘培慎入！请先做基础糖霜，玛格丽特饼干，这类入门。
口感问题，抹茶和糖的配比做出来比一般市售的抹茶巧克力甜度低，齁甜一定是出了问题，抹茶味道还算浓郁蓬松的口感吃着很减压就对了
配抹茶拿铁~酸甜花果茶一类都可以
用料
抹茶小溶豆的做法
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这是一个鸡蛋量，放入糖打发
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蛋白打到八分时的状态。筛入抹茶粉
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低速打发一分钟，均匀没有抹茶粉末颗粒
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用圆形裱花和樱花嘴都可以，把蛋糊装入裱花袋，挤的时候先接近油脂压挤，待蛋糊有大概手指甲体量的时候，轻轻上提，拉出小尖。挤之前把烤箱120度预热8分钟。
然后中层上下火100度20分钟，静致五分钟后转90度30分钟。因为防止抹茶颜色变深所以坚持低温烘烤，一定要注意各自烤箱温度，温度过高上色变成棕色很丑，下层过高会变扁片，不可以防止上色加锡纸，蛋白很脆弱不可压……低温烘烤等待你的抹茶小馒头。
小贴士
我用的是宇治抹茶嫩绿色，如果是青冈或者别的更翠色的抹茶适当减少用量。注意这款溶豆抹茶味道很重，如果不喜欢澀涩的感觉适当在加两克糖。关于糖量在减少几乎会有苦涩感，并且，不保证蛋白组织细腻与成型效果
