奶油三明治蛋糕（果子学校版）

Name: 奶油三明治蛋糕（果子学校版）
Ingredients: 2个（60g左右）蛋黄; 20g细砂糖; 适量香草精; 2个（60g左右）蛋白; 30g细砂糖; 60g低筋面粉; 适量糖粉; 150g淡奶油; 1╱4颗柳橙皮屑; 适量柳橙果肉; 适量蔓越莓干; 适量黑巧克力屑; 适量香草叶

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Ondinee_

很简单且颜值高的一款蛋糕
分蛋海绵蛋糕的应用，以及基础手指饼干的制作
配方有所调整（甜度已减）
此配方大约可做20块手指饼干，10个三明治蛋糕

用料

手指饼干（分蛋海绵蛋糕）
蛋黄	2个（60g左右）
细砂糖	20g
香草精	适量
蛋白	2个（60g左右）
细砂糖	30g
低筋面粉	60g
糖粉	适量
柳橙风味打发式奶油
淡奶油	150g
柳橙皮屑	1╱4颗
装饰部分（可选用）
柳橙果肉	适量
蔓越莓干	适量
黑巧克力屑	适量
香草叶	适量

奶油三明治蛋糕（果子学校版）的做法

手指饼干部分：在蛋黄中加入20g细砂糖，用打蛋器打发至蛋黄变白，再加入适量香草精
细砂糖分次加入蛋白中，打发至质地坚硬的且有光泽的蛋白霜
分三次将蛋白霜加入蛋黄中，每次以将蛋白霜切块的方式翻拌，使两者充分混合均匀
一次性筛入60g低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌至看不见干粉即可
混合至此状态即可，尽量不要过度搅拌，将拌匀的面糊装入裱花带中
裱花嘴：选用直径为13mm的大号圆口裱花嘴，这样挤出的手指饼干才会没有那么细，更好看
将手指饼干挤在铺好了油纸的烤盘上，每两个中间保持适当距离（每个手指饼干宽约3cm，可调整）在每根饼干上用筛网筛上防潮糖粉（可省略）最后放入190℃的烤箱中，上下层，烘烤10分钟
淡奶油部分：准备好1╱4课柳橙皮屑，注意不要擦到橙子皮中白色的部分
加入淡奶油，打发至可以裱花的程度即可。将奶油装入裱花带，尽量使用大号的裱花嘴
装饰过程：将切好的柳橙片放在厨房纸上控干水分
准备一个软质纸杯，将两根长度相当的手指饼干合在一起，放入纸杯中。用手轻轻将饼干中间撑出缝隙，挤入一条奶油，以固定住两根手指饼干的位置
继续在饼干上挤出喜欢的奶油花纹，覆盖在底部的奶油上
在奶油上放入柳橙片，最好直立摆放，这样会使整体造型更加立体
用少许香草叶子进行装饰
奶油上可添加多种装饰，更换不同风味。比如柳橙风味，蔓越莓风味，黑巧克力风味