呤儿
自制焦糖浆
8.4
综合评分
97
人做过这道菜
出于好奇，也来尝试一下自制焦糖浆的乐趣；先做了纯焦糖浆，金红的色泽，有点像蜂蜜；接着又做了奶油焦糖浆，浓浓的像太妃糖的味道。
用料
| 纯焦糖浆配料 | |
| 砂糖、冷水、开水 | 100克、25ml、60ml |
| 奶油焦糖浆配料 | |
| 砂糖、冷水、淡奶油 | 100克、25ml、100ml |
自制焦糖浆的做法
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将砂糖和冷水倒入锅中（最好不要粘到锅边），用中小火加热至起泡；
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此时不用搅拌，继续熬至糖液开始变色时，稍微晃动一下锅，使颜色变得均匀；
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熬至糖浆成浅褐色并有焦糖香味出现时即可熄火，倒入开水搅拌均匀，此为纯焦糖浆；
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若要做成奶油焦糖浆，则将开水换成热奶液；另准备小锅倒入淡奶油，边加热边搅拌至将沸未沸状态离火，倒入糖浆中搅拌均匀；
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糖浆与开水或热奶液混合时会产生沸腾，小心防备，以免烫伤。
小贴士
无论是制作纯焦糖浆或奶油焦糖浆，必须是添加开水或热奶液，若加入冷的液体，糖浆立刻会凝固变硬；晾凉后的焦糖浆会比刚熬好时浓稠一些，如果觉得太稀，可以回锅再加热，以挥发掉多余的水分；如果觉得太稠，则加入少量开水调稀就可以了。
