维也纳苹果卷（食谱来自《我爱面包机》）

Name: 维也纳苹果卷（食谱来自《我爱面包机》）
Ingredients: 120克高筋面粉; 1个蛋黄; 30ml牛奶; 5克色拉油; 盐2克; 1个苹果切丁; 20克葡萄干或者蔓越莓干; 30-50克面包屑; 1/2小勺肉桂粉; 15ml柠檬汁; 30克涂层用无盐黄油; 20克绵白糖

3 人做过这道菜

fanfanyang在魔都

东京主妇之友出版社的《我爱面包机》引进版中的食谱：维也纳苹果卷。这种肉桂苹果面包卷，皮薄而脆，含油量低，吃起来爽口不腻。内馅主要是苹果，辅以葡萄干和肉桂粉，味道丰富。

用料

面皮配方（这个皮特别硬而脆）
高筋面粉	120克
蛋黄	1个
牛奶	30ml
色拉油	5克
盐2克
馅料
苹果切丁	1个
葡萄干或者蔓越莓干	20克
面包屑	30-50克
肉桂粉	1/2小勺
柠檬汁	15ml
涂层用无盐黄油	30克
绵白糖	20克

维也纳苹果卷（食谱来自《我爱面包机》）的做法

书中特别提醒：以homemade面包剩下的部分用料理机打成粉，做面包屑，比市售的面包屑好吃。
我依旧用了普通面包配方，面团一半做面包，一半做苹果卷的面皮
这种皮比较柔软。
高筋粉250克
牛奶或水130-140克（每个面粉吸水率不同注意观察，先少少放）
蛋黄1个
细砂糖30克
耐糖酵母粉3克
黄油25克
盐3克
这个配方做出的面皮柔软。

再次提醒，这份面团重量的一半做苹果卷的面皮

面团完成，擀面杖擀成厚薄均匀的大片
切好的苹果片与其他馅料配料搅拌均匀。我多放了一点点朗姆酒
融化配方中的无盐黄油，在小容器，预备好刷子

在面皮上均匀刷一层黄油（看皱褶面皮多薄）

铺上馅料，小心卷起面皮，一边卷，一边再刷黄油
卷好后，边缘捏紧，然后把大卷筒的两端面团旋转捏紧。静置20分钟左右。
剩下的黄油刷在卷筒上，静置几分钟，预热上火180下火160烤，25分钟。
各家烤箱脾气不同，自己斟酌
出炉后晾着
去除高热后
装盘上桌前以锋利的餐刀切开
切成几段，每一段装盘后撒糖粉。