茄子切滚刀块,平铺在一个大盘子里面,均匀撒上盐巴,静置一段时间,就会有黑黑的茄子水出来,可以去掉茄子的涩味儿,而且炸的时候比较不容易吸油。
茄子用厨房纸巾稍稍按压擦干,防止油炸时爆油出来。
油锅180度,茄子下锅油炸,注意火候和茄子的状态,过一下油就好,不要炸过头。炸完后沥油备用。
平底锅放少许油,放入葱丝煸香,再放入一大勺的黄豆酱,再倒入炸好的茄子快速翻炒。
炒匀就马上可以出锅了。
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