下厨房用户_rmwn
魔幻麻婆豆腐
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人做过这道菜
在豆瓣里写的比较详细
http://www.douban.com/note/194583788/
http://www.douban.com/note/194583788/
用料
魔幻麻婆豆腐的做法
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大豆绞肉
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首先将泡了一宿的黄豆放入高汤内煮1个小时
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然后取出，用厨房纸把水吸净，再用勺子将它们碾平
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再放入高汤
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在汤内加入老抽，五香粉，给豆子们上色，然后再煮30-60分钟
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将豆子取出，用厨房纸吸水
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再将他们放入油锅内炸
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取出，控油，备用
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麻婆豆腐
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首先用麻椒和辣椒炝锅，然后留下油，把辣椒麻椒滤除
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下蒜末和大豆绞肉
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炒香后放入豆豉酱，豆瓣酱，甜面酱，酱油，盐和糖
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炒出红油后加入高汤
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开锅之后倒入豆腐，翻炒，注意不要把豆腐弄碎
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勾芡，沿锅边加入香油，开大火烧一下装盘
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最后撒上香葱末和花椒面
