烧鸭子（重口味下饭菜）

准备材料，蒜整颗剥皮、葱取整段的葱白、姜用刀拍松，干辣椒碎最好用东西包起来，成品会少很多渣渣美观（可以用纱布，个人强烈推荐用茶包袋，超级方便！关键词:玉米纤维茶包）

正常油量，小火下大蒜瓣、姜、整根葱白炸香，当大蒜瓣和葱白炸至金黄时（如果放花椒，最后下锅炸2-5秒。秒 秒 秒，不是分钟久了会糊发苦），下切块的鸭肉翻炒。（我用的是番鸭肉厚，也可以用仔鸭更嫩，如果是老鸭土鸭则需要延长半小时烹饪时间，如果是冰冻鸭子则酌情缩短）

炒至鸭肉表面变色 略发白

下老抽翻炒，给鸭肉上色

加水至没过鸭肉，加酒去腥。甜米酒小半碗或料酒小半碗或啤酒一易拉罐都可以。下辣椒包、八角6个、桂皮2段、冰糖10颗。大火烧开后，转中小火焖煮1小时以上，喜欢软一点的可以延长到1.5小时或以上。焖煮到一半的时候加盐鸡精调味，此菜较适合重口，可以比平时的盐多一点点。

鸭肉软烂后，捞出辣椒包，开大火不停翻拌收干汤汁，快干时加入花椒油（如果爱吃麻的话，不吃麻的可以换成麻油），这样油亮亮的鸭子就可以出锅装盘了！