在一个大容器中混合温水、盐和酵母,酵母不需要完全溶解。然后加入高粉,用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。
盖上盖子(不需要密封)放入冰箱冷藏。书上说室温发酵2小时就够了,但是冰箱冷藏过的面团不粘手、容易操作。所以我一般都是弄完就丢进冰箱,等到第二天再继续做。冷藏发酵的方法应该比较适合像我这样没有大段时间烘焙的人。
第二天,面团已经发了一倍多了。
烘焙前从冰箱里拿出来
为了不粘手,现在面团上面撒一层薄薄的高粉,然后迅速抓起面团,用剪刀剪断。
把表面筋度网拉紧,迅速整形完毕。放在撒有玉米粉的披萨铲上,放松2小时后,在表面撒干粉、割包即可。
在烘焙前20分钟,把烘焙石板放在烤箱倒数第二层,最下面一层放一个空烤盘。
230度预热20分钟后把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上,迅速在烤盘上浇一杯沸水,关上烤箱门留住蒸汽。大约30分钟或至面包表面变硬呈褐色就行。
取出面包放在架子上放凉之后,切片即可。