经典塞维利亚橙子酱<Classic Seville orange marmalade>

Name: 经典塞维利亚橙子酱<Classic Seville orange marmalade>
Ingredients: 1kg塞维利亚苦橙; 1个未打蜡的柠檬; 2kg粗砂糖; 2升水

经典塞维利亚橙子酱<Classic Seville orange marmalade>的做法

3 人做过这道菜

<With their refreshing sharp flavour, Seville oranges make great, tangy marmalade>

西班牙盛产柑橘，去到南部的时候连道旁树都是橙子树，每一棵树上都挂着黄澄澄的橙子。于是就买了一瓶西班牙橙子做的橙子酱naranja mermelada。

回英国之后，碰巧在waitrose里看到了酱的做法，刚好带回来的那瓶也差不多吃完了，考完试空下来，就去超市买了一袋seville orange做来试试。也就是这个方子。

一边做一边查，才发现原来marmalade是英国人的特有的啫喱状的柑橘果酱，只不过用最经典的一种用了西班牙的seville orange==如果再要扯上一点关系，就是这个词源于西班牙附近的葡萄牙。然后英语里marmalade是特指柑橘类的果酱，而西语里的mermelada通指果酱。本来以为买回来的是板鸭特产然而并不是，略失望。而且网上还说是苏格兰的邓迪产的marmalade最有名。

不过会做之后也算是学到了点英国特色吧，也并不是黑暗料理哟～方子里的塞维利亚橙子也可以换成其他种类的柑橘，橘子、葡萄柚都行，本来marmalade就是柑橘酱的统称嘛。

【准备时间：30分钟+过夜浸泡】
【制作时间：2-2.5小时】
【本方可做橙子酱约2.5kg】

原方来自Waitrose：http://www.waitrose.com/content/waitrose/en/home/recipes/recipe_directory/s/step_by_step___seville_orange_marmalade.html

用料

塞维利亚苦橙	1kg
未打蜡的柠檬	1个
粗砂糖	2kg
水	2升

经典塞维利亚橙子酱<Classic Seville orange marmalade>的做法

把橙子和柠檬清洗干净，并擦干。
在锅里倒入2升水。
把柠檬和橙子切半，分别把汁挤到锅中。【注意不要把籽掉进去】
柠檬扔掉，留下挤过的橙子。
把橙子再切半，并准备一块纱布。
用一把金属勺，把橙子里的白瓤，橙子肉并连籽一起刮出来，放在纱布中间。将纱布系紧成一包，放在锅里。
把剩下的橙子皮切丝，越细越好。最后也加到锅里。
放置过夜，让橙皮丝变软。
第二天，整锅煮沸后开盖小火加热，直至橙皮丝变得非常软，且锅内的水量大约降至一半。
取出纱布包，尽可能将里面的液体挤回锅里。
加入糖，搅拌至糖完全融化后，开大火煮开。
煮开约十五分钟后，关火，盛一小勺酱汁滴在事先在冰箱里冷藏过的盘子上，静置几秒。如果能凝结变稠，说明果酱煮好了，如果不能，加热五分钟后再测试，直至能够凝成。
把煮好的果酱放在一边降温，大概十五分钟。
同时消毒要用的果酱瓶。先把瓶子用温的肥皂水洗干净，再放在水中煮大概十分钟，捞出沥干【注意防烫】
用勺子撇掉果酱表面的泡沫，搅匀后倒入还温热的消毒过的果酱瓶里【果酱离瓶口留1-2cm的距离】，封盖，直立放凉。
在干燥阴凉的地方可存放一年，打开之后，放入冰箱保存，并在一个月内用完。

小贴士

橙皮里的白瓤不太好刮，我的方法是把橙皮放在案板上，白瓤朝上，用金属勺稍微使劲点刮。感觉这样方便用劲，而且比用刀安全一切。

以及原方量太大，建议小伙伴减半做，虽然也有两大瓶，但费这么多功夫，只做1/4太少了又觉得对不起自己: P

原方说果酱在冷盘子上凝结之后的状态应该是用手指推一下会出现褶皱的纹路，然而根据我的那瓶果酱和实际做的情况来说，只要看到能凝成胶状、变稠就可以了，熬太久就变成焦糖橙子酱了==

以及最好按方子来用粗砂糖，粗砂糖结晶比较大，这样溶解的比较慢能尽量减少酱里的浮渣，并且让果酱颜色更透亮。