绍氏虾球

前几天在一本美食杂志上看到了这道“绍氏虾球”，第一眼看到就觉得非常独特，很漂亮。
虾球菜色泽金黄油润，质地香松酥脆，配葱白段、甜面酱一起蘸食，想想就知道好吃。
虾的做法很多，不外乎煎炸炖煮，但这道菜的炸法却与众不同。
昨天鄙人生日，老婆就操刀做了这道菜，好吃的没话说。
过年的时候，当你端出这样一盘“夺人眼球”的宴客菜，
怎能不令亲朋好友们对你的厨艺刮目相看呢？

绍氏虾球简称“绍虾球”，属浙菜，是我国八大菜系之一。
它又名“蓑衣虾球”，是绍兴的传统名菜，已有100 多年的历史。
据史料记载此菜原名“虾肉打蛋”，是绍兴丁家弄福禄桥堍，
一爿专营绍兴正宗菜点的雅堂酒店的看家菜肴。
因其风味独特而久销不衰，后经厨师进一步的研究改制发展而成现今的“绍虾球”。
此菜色泽金黄油润，质地香松酥脆，配葱白段、甜面酱一起蘸食，味道颇佳。
制作此菜必须掌握好火候，蛋糊经油炸后而形成蓑衣状的蛋丝，包裹住虾仁。