巴巴Barbara
鱼香豆腐
7.4
综合评分
53
人做过这道菜
鱼香味一直是川菜中独特而又颇受欢迎的存在，经典的鱼香肉丝，下饭的鱼香茄子，巴巴很喜欢鱼香味做的豆腐。
直接炸的油豆腐虽然很吸汤汁，但也较干，豆腐的口感也失去了很多。裹上一层红薯淀粉炸，保留了豆腐的柔嫩多汁和豆香味，外皮吸收汤汁且细滑。不建议使用其他淀粉，玉米淀粉口感发硬，面粉容易脱落。
直接炸的油豆腐虽然很吸汤汁，但也较干，豆腐的口感也失去了很多。裹上一层红薯淀粉炸，保留了豆腐的柔嫩多汁和豆香味，外皮吸收汤汁且细滑。不建议使用其他淀粉，玉米淀粉口感发硬，面粉容易脱落。
用料
| 豆腐 | 1块（约300克） |
| 炸糊 | |
| 红薯淀粉 | 2大汤勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 花椒粉 | 1小勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
| 配料 | |
| 泡椒末 | 2大勺 |
| 泡姜末 | 1大勺 |
| 蒜末 | 1/2大勺 |
| 葱花 | 1大勺 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 植物油 | 适量 |
| 鱼香汁 | |
| 生抽 | 1小勺 |
| 陈醋 | 1大勺 |
| 白砂糖 | 1大勺 |
| 香油 | 1小勺 |
| 水淀粉 | 2大勺 |
| 盐 | 少许 |
鱼香豆腐的做法
-
豆腐切成粗条状。
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将红薯淀粉、盐、花椒粉、白胡椒粉加适量水调成略稠可以挂在豆腐上。
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油锅烧至7成热，放入裹上淀粉糊的豆腐炸定型。
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将豆腐复炸一次，捞出控干油分。
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锅烧热，加油放入豆瓣酱炒出色，放入泡椒末、泡姜末、蒜末煸出香味。
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加入高汤和豆腐条烧入味。
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将生抽、陈醋、盐、白砂糖、香油、水淀粉混合均匀，淋入锅中，搅拌均匀，收汁浓稠，撒上葱花。
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装盘即可。
