漂在半空2011
温州盘菜炒年糕
7.6
综合评分
29
人做过这道菜
呈上一份温州的老味道-温州盘菜炒年糕经。吃上一碗热腾腾的年糕，祝福大家来年事事顺利，节节高升！
『1』盘菜，学名芜菁、蔓菁，因形似盘状，故俗称盘菜，是浙南地区冬天主要蔬菜。《本草纲目》记载它出自“西番吐谷浑”，现欧、亚、美等国均有栽培。
『2』温州人管年糕又叫“水蒸糕”，因为洁白如雪，也可理解为“水晶糕”，以产生晶莹剔透的娇美概念。就长江以北的人来说，年糕可谓一种统称，囊括中国人过年时节所备的一切米制糕点，其制作方法便是糯米与粳米的合理搭配，使之成为“游刃有余”的主食美味。 然温州人对年糕有所特指，就是条状无糖的白色米糕。其余的糕点，虽说也属年货必备，制作上也大同小异，但为了有个明确的区别，故从细微处找特征，于是便派生了诸如用模子蒸笼制作出来的松糕、采用捣臼且带有印花的糖糕、以箬竹叶片围裹的箬糕等。
『3』温州人素有“年糕年糕年年高”的说法。每逢春节，年糕总是温州人酒桌上的“头碗菜”。这头碗菜的烧法一般都是以炒为主，佐以腊肉丝、香菇丝、虾米等。看似一个简单的“炒”字，操作起来却也不大容易。
『1』盘菜，学名芜菁、蔓菁，因形似盘状，故俗称盘菜，是浙南地区冬天主要蔬菜。《本草纲目》记载它出自“西番吐谷浑”，现欧、亚、美等国均有栽培。
『2』温州人管年糕又叫“水蒸糕”，因为洁白如雪，也可理解为“水晶糕”，以产生晶莹剔透的娇美概念。就长江以北的人来说，年糕可谓一种统称，囊括中国人过年时节所备的一切米制糕点，其制作方法便是糯米与粳米的合理搭配，使之成为“游刃有余”的主食美味。 然温州人对年糕有所特指，就是条状无糖的白色米糕。其余的糕点，虽说也属年货必备，制作上也大同小异，但为了有个明确的区别，故从细微处找特征，于是便派生了诸如用模子蒸笼制作出来的松糕、采用捣臼且带有印花的糖糕、以箬竹叶片围裹的箬糕等。
『3』温州人素有“年糕年糕年年高”的说法。每逢春节，年糕总是温州人酒桌上的“头碗菜”。这头碗菜的烧法一般都是以炒为主，佐以腊肉丝、香菇丝、虾米等。看似一个简单的“炒”字，操作起来却也不大容易。
用料
温州盘菜炒年糕的做法
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准备食材
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1）瘦肉切成丝，用少许盐、花雕酒、生粉拌匀，再加点食用油拌匀腌制15分钟。图1
2）大蒜根部用刀背拍散。图2
3）年糕切成片，用冷水冲一下，并把有粘连的片掰开，防止炒时粘锅。图3
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1）盘菜、香菇切成片。图4
2）大蒜切成段，蒜白和蒜叶分开装碗里备用。图5
3）热锅冷油下入腌制好的肉丝小火拌炒至变色。图6
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1）肉丝盛出备用。图7
2）锅里留底油，下入香菇片拌炒。图8
3）炒至香菇片出水变软。图9
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1）放入榨菜丝与香菇片一同翻炒半分钟。图10
2）放入之前炒好的肉丝翻炒。图11
3）加入1汤匙花雕酒。图12
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1）加入半茶匙盐。图13
2）加入1汤匙蚝油。图14
3）把所有食材翻炒均匀后盛出备用。图15
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1）炒锅里热少许油，放入大蒜白拌炒片刻。图16
2）下入盘菜片翻炒1分钟。图17
3）加入400ML开水（与食材几乎持平），加盖用中火焖煮4分钟。图18
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1）开盖，看到盘菜片变透明，有点软了。图19
2）下入年糕，与盘菜片一同翻炒。图20
3）下入大蒜叶。图21
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1）加入1茶匙盐，把食材翻炒均匀。图22
2）最后放入炒好的香菇肉丝。图23
3）把所有食材翻炒均匀即可出锅装盆。图24
小贴士
1.腌制肉丝的时候放入少许食用油，能使调料更充分地被肉丝吸收，炒出来更加入味。
2.大蒜根部用刀背拍散后再炒，能更入味。
3.年糕切好后用冷水冲一下，能防止炒时粘锅。
4.这次我们买的年糕很软，稍微翻炒一下就能熟，要是那种硬的年糕，需要多焖煮一点时间。
2.大蒜根部用刀背拍散后再炒，能更入味。
3.年糕切好后用冷水冲一下，能防止炒时粘锅。
4.这次我们买的年糕很软，稍微翻炒一下就能熟，要是那种硬的年糕，需要多焖煮一点时间。
