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油焖大虾
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人做过这道菜
超入味超好做的传统的油焖大虾！
如果不喜欢番茄酱，希望以虾的红油本身上色的，要在虾下锅后用铲子使劲按压虾头，注意多放糖，并在剪虾的时候，小心处理虾头位置，不要让虾油流失。
如果不喜欢番茄酱，希望以虾的红油本身上色的，要在虾下锅后用铲子使劲按压虾头，注意多放糖，并在剪虾的时候，小心处理虾头位置，不要让虾油流失。
用料
油焖大虾的做法
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剪虾枪，虾嘴，须子，虾脚 （从网上借用一个类似的图）
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从虾的第二关节即弯曲处下剪，中间略侧剪开，剔除虾线
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把处理好的虾放到料酒碗里略腌（我用的是加饭酒，普通料酒应比加饭用量大0.5-1倍）2平勺，稍微抓抓即可
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多切葱姜，多放油，煸出葱姜油来，看颜色变得金黄且出香味即可，可以将葱姜撇出来
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将虾捞出来，下锅煎，煎到2面虾皮变白色，才能脆
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倒入番茄酱，盐，多放糖（糖与虾比例如上），略翻炒 （如用鲜番茄汁则可以不加水，如果番茄酱则可以加2平勺水，千万别多）
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加盖焖，大虾为3-4分钟，中虾为2分钟，小火，出成品（自行忽略旁边的炒米饭）
小贴士
方子用的是天天饮食2010年7月23日的红焖大虾，将鲜番茄汁改为番茄酱，图省事，视频参见http://www.youtube.com/watch?v=qg1ANngOeP0
