将五花肉切成宽2厘米的长条,洗净
放入装满水,几片姜片少量及料酒的锅中,大火烧开,小火煮,直至筷子可以轻易穿过肉,关火,捞出沥干水
烧热锅中的油(油要多些,能没过肉),放入煮好的肉,开始炸,直到肉皮表面起皱即可(一定要盖上盖子,炸的过程中会有油崩出来,直到没有哔哔啵啵的声音才可以掀盖)
将炸好的肉放入冷水中浸泡10分钟左右,捞出切成块
锅中放入少量油,放入葱段,姜片,花椒,大料,桂皮煸炒出香味,放入切成块的五花肉,翻炒几分钟后,放入生抽,老抽及冰糖,倒入没过肉块的温水,大火烧开,小火慢炖30分钟左右,根据自己的口味加入适量盐,大火收汁即可