潮汕蚝烙

材料准备：
（1）先将小蚝仔用清水漂洗干净（洗蚝时先加入少量水，添入一小勺盐用手指轻搅一下，再用大量水清洗，容易洗干净）备用。
（2）米粉用开水浸泡软沥干切段，葱切小粒，芫荽切小段，鸡蛋敲在碗里拌碎（待用）

地瓜粉加2碗左右的水调成浆状（稀稠自己把握适中即可），同时放进蚝仔，葱粒和肉丝。

用旺火烧热平底锅，待锅底有足够热度后，加入食用油（大概平时炒菜的油量），将调好的浆糊用勺子一边搅拌一边倒进平底锅，盖满锅底就好，不要太厚（喜欢吃辣的朋友可以在这个时候配入辣椒酱调味，潮汕地区一般是不加辣的）先煎一小会儿后，在上面铺上米粉，然后淋上打散的鸡蛋。

用中火煎至蚝烙变透明，且在周边的部分微变金黄色时，用锅铲将蚝烙切断分块，再翻转，并在四周适当浇入食用油，继续煎烙，直到上下两面都酥脆并呈金黄色，即可盛入盘。

尽可能均匀地将鱼露洒在上面，再洒胡椒粉，放上芫荽段就可以开吃了。