肉末酿茄子

准备好材料：长茄子先切成长约12厘米左右的长段；肉末里加一点料酒、生抽、鸡精和生粉，搅拌均匀。生姜切丝，蒜切末。

锅内烧开水，放入茄子段，煮熟后捞出，过凉水待用。

取一段茄子，由上至下分开，用手抹平。（注意，分开时后皮是连着的）这就成了一片茄子了，在一端放上肉末。

把另一边没有肉末的茄子折上去。

把剩下的茄段也都这样折叠好。

锅内下油烧热，可以多放点油，用中火将茄子两面煎黄。

下郫县辣酱、生抽和料酒，加一点水稍焖。这一步就和红烧茄子差不多了。再加点白糖。

看锅内汤汁渐浓了时，就可以下鸡精和葱花，装盘了。