上汤海参狮子头

把已处理过的水发海参切成条状，菜心汆烫后过冷水，沥干备用；

将五花肉先切片，再切丝，最后切粒。粗切细斩，形成一种粘度，肉3肥7瘦的比例是最佳；

马蹄切碎（需煮熟后放入馅中），和葱花、姜末一起放入肉中，徐徐倒入水，一般是1斤肉兑5两水，搅拌粘稠上劲。要分几次倒入，千万不要一下子倒入很多水；

加调料盐、料酒、鸡粉、胡椒、水淀粉继续搅拌至有粘性后，搓成大肉丸，肉丸上加些瑶柱丝；

砂锅内加入鸡汤，加海参、肉丸（要冷水下锅），汤里加少许盐、料酒、鸡粉、胡椒，大火烧开后，把白菜叶盖在肉丸上，可使肉丸成熟均匀，口感更嫩。用小火慢慢炖1个半小时；

最后把白菜叶取出，加入已汆烫过的菜心滚起即可。