菲缊
自制酒酿
1
人做过这道菜
用料
| 酒曲 | 5克 |
| 糯米 | 500克 |
自制酒酿的做法
-
将糯米洗净，泡1小时后沥干，此时米粒应该可以用手捻碎
-
蒸笼内铺好纱布，把沥干的糯米倒在上面，蒸1小时后倒入干净无油无生水的盆内
-
等糯米温度冷却至30度左右，将适量的凉开水倒入盆内
-
将酒曲研成粉状，用水化开，撒入盆内，与凉开水和糯米一同搅拌均匀，米粒应为一粒粒的散开
-
把米压平整，在米中间掏一个窝，撒适量酒曲和凉开水在糯米表面
-
把盆盖盖紧，保持温度在30度左右（如温度不够可以用厚毛巾包裹以保持温度）
-
24小时后可揭开盆盖检查一下是否开始发酵，如果没有发酵或是结块的趋势，可放在炉上略微加温后继续发酵
-
发酵完成后可加入适当凉开水并放入冰箱以停止继续发酵
小贴士
做酒酿关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。
