pp私房菜
番茄鲫鱼汤（如何熬出奶黄色的鲫鱼汤）
5
人做过这道菜
用料
番茄鲫鱼汤（如何熬出奶黄色的鲫鱼汤）的做法
-
用刀将番茄的表面划上口子，放入热水中烫一下，把皮去掉；
-
将去皮的番茄切成碎末备用；
-
锅中放入油烧热，加入姜片和花椒，将鱼煎至两面焦黄备用；
-
锅中水烧开，放入煎好的鲫鱼，大火熬至汤发白；
-
锅中放油烧热，倒入切好的番茄碎，炒至番茄碎大部分融化成浓汤状；
-
将炒好的番茄倒入鲫鱼汤中继续熬制；
-
豆腐切块，大葱切段，放入鲫鱼汤中；
-
熬至半小时候加入金针菇再熬制5分钟，加适量盐即可。
小贴士
1.番茄一定要去皮、切丁，用油炒至融化，这是这个汤浓郁且呈现奶黄色的重要原因。
2.熬制鲫鱼汤的时候一定要用大火，才能使汤变白，变浓。
3.豆腐可以先放入汤中熬制，会更加入味。
2.熬制鲫鱼汤的时候一定要用大火，才能使汤变白，变浓。
3.豆腐可以先放入汤中熬制，会更加入味。
