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麻辣孜然藕丁
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人做过这道菜
用料
| 青花椒 | 随意 |
| 郫县红油豆瓣酱 | 5g |
| 藕 | 一个400g左右 |
| 干辣椒 | 随意 |
| 蒜片 | 随意 |
| 姜片 | 两三片 |
| 复制酱油 | 15ml左右 |
| 孜然粉 | 随意 |
| 五香粉 | 少许 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 老抽 | 少许 |
| 油 | 适量 |
| 陈皮 | 五小块 |
| 大料 | 一个 |
| 白醋 | 一瓶盖 |
麻辣孜然藕丁的做法
-
藕去皮洗净切丁，洗去淀粉，在清水中加少许醋浸泡5分钟后，沥干水分备用。干辣椒剪成两段备用。
-
锅中放适量油，豆瓣酱煸出红油后下入姜蒜片、辣椒段、花椒粒、大料、陈皮炒出香味，再将切好的藕丁倒进锅内拌炒。
-
调入孜然粉、五香粉、花椒粉、复制酱油，老抽以及少量清水继续拌炒，直至藕丁均匀的包裹上酱汁为止。
小贴士
1.没有复制酱油可以用普通生抽代替，但最后步骤需再放入少许红糖（或白糖）调味。
2.标注随意的都是可以按口味来酌量的，麻、辣、孜然偏好哪种就多放哪种料。蒜我比较喜欢多放~
3.用复制酱油味道会更有层次。放一个复制酱油的方子，来自拉布www.xiachufang.com/cook/10009719/：
生抽一整瓶 大料 山奈 花椒一小撮 桂皮一支 香叶一片 草果 豆蔻拍碎 冰糖 红糖适量 姜块拍散
入锅中小火熬至剩下约2/3-3/4时即可起锅装瓶
2.标注随意的都是可以按口味来酌量的，麻、辣、孜然偏好哪种就多放哪种料。蒜我比较喜欢多放~
3.用复制酱油味道会更有层次。放一个复制酱油的方子，来自拉布www.xiachufang.com/cook/10009719/：
生抽一整瓶 大料 山奈 花椒一小撮 桂皮一支 香叶一片 草果 豆蔻拍碎 冰糖 红糖适量 姜块拍散
入锅中小火熬至剩下约2/3-3/4时即可起锅装瓶
