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豆腐切成方块,3-4公分边长的正方体,过油炸硬即可
豆腐片一面,不用片开,成盒盖形,挖除中间软嫩部分,成空盒状
天贝、胡萝卜、香菇切成小丁,和豌豆一起开水汆透,葱切碎末
起锅放油,油热后放入葱末爆香,加入汆好的食材煸炒,加入盐、胡椒粉、料酒翻炒均匀,入味,加少许水,煮1分钟后放入湿淀粉和白糖少许,勾芡
将炒好的料,装入豆腐盒中,放至汤碗中
锅中放水,加盐、料酒、胡椒粉和白糖,调好口味,浇至汤碗中,上屉蒸15分钟,起出装盘
小油菜摘开洗净,放入开水中烫透(水中放盐和油少许),围在豆腐边上即可
将蒸豆腐所剩的原汤,烧开勾薄芡,浇在豆腐和油菜上,完成