猪排两面用纸巾吸干水份。均匀沾满马铃薯淀粉。鸡蛋打成蛋液,分成两半装入两只小碗。其中一碗加入五香粉,姜粉,蒜粉和盐,米酒,猪排浸入,使两面均匀挂上蛋液,五分钟后取出。
在较大的平底盘里铺满面包糠,沾有蛋液的猪排快速放入其上。除了确保底部要铺满面包糠之外,将多余的面包糠厚厚地堆在猪排上面,用手掌用力压下去,使上下的面包糠都紧紧贴实在猪排上。
锅内油以必须能没过猪排为准。加热到180度左右(油上将要冒烟但又没冒时),猪排小心下锅。炸至底部金黄时翻面,另一面也炸至金黄时出锅,用刀切成几段。
另起一平底锅,做酱汁。做法随意,然后将猪排放入酱汁里,上面淋上另一半蛋液。盖上锅盖小火闷至蛋液凝固,大功告成。