猫大王
椒盐鲜鱿
7.8
综合评分
101
人做过这道菜
这道菜可以用鲜鱿鱼自己处理成白鱿鱼板（去皮）做，也可以用买现成的鱿鱼板或墨鱼（花枝）板做。墨鱼肉比较厚，口感扎实一些。
用料
椒盐鲜鱿的做法
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处理干净的白鱿鱼板在内面切蓑刀（斜切花刀），然后再片大块
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鱿鱼块用少许料酒、盐和胡椒粉拌匀，再加入两个蛋黄抓匀，再加入大量生粉抓至完全粘着在鱿鱼上，无剩余干粉。最后的状态应该是厚厚的粘稠状，像糊了泥巴一样，不应该是糊状，拿起不会滴落面糊。放置一会儿
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蒜切片，葱白葱叶分开切葱花，红辣椒去籽切丁
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盐、胡椒粉和一点味精调和成椒盐粉
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大火烧油至7成热时改中小火一片片下鱿鱼，以免黏在一起。慢炸熟后捞出。油锅烧至9成热，复炸一遍至稍上色，捞出沥油
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锅内油倒出，干锅小火炒蒜片、辣椒和葱白，边炒边翻，至香味完全散出后加入炸好的鱿鱼翻炒均匀，再加入椒盐粉炒，最后加入葱叶，翻炒几下均匀后即可出锅
小贴士
鱿鱼一定要选新鲜的，冷冻无妨，但要新鲜，否则肉质会发粉，影响风味和口感。
鸡蛋黄很重要，帮助附着生粉，一定不能忽略。
鱿鱼要在内侧那面切花刀，这样受热才会卷起来，正面切卷不起来。
最后炒香料时不用留底油，锅壁上的那点油花足够了，否则成品会油腻。
蒜片易糊，小火勤翻。
鸡蛋黄很重要，帮助附着生粉，一定不能忽略。
鱿鱼要在内侧那面切花刀，这样受热才会卷起来，正面切卷不起来。
最后炒香料时不用留底油，锅壁上的那点油花足够了，否则成品会油腻。
蒜片易糊，小火勤翻。
