健康少油麻婆豆腐

准备工作：

一半葱切长段，另一半切葱花；辣椒切末；一半生姜切片，一半切末；蒜拍碎切末；豆腐切块放入加盐的凉水中待用。

先煸辣油：

冷锅中放入长葱段和生姜片，倒入油开大火，等到沸腾后转小火倒入花椒（花椒不耐热，太高温容易苦）等香气出来后加入一半豆瓣酱。

取一个碗用一个滤网过掉辣油中的料。辣油放碗中待用。

正式开始：

空锅中放入肉末，加入慢慢煸油（肉末有油脂，加热后自然出油），等到猪肉香气出来后放入葱花和辣椒末，再加入姜末和蒜末。

炒均匀后再加入剩下的豆瓣酱。

倒入高汤，倒入备用的豆腐，加入少许酱油调色。（喜欢辣的可以再加些辣粉）

慢慢炖一会，等豆腐熟后淋入辣油。

出锅，撒上胡椒，上桌品尝。