三杯鸡

Name: 三杯鸡
Ingredients: 鸡腿肉; 一杯菜油+麻油; 一杯米酒; 一杯酱油; 姜; 蒜; 冰糖粉; 罗勒（九层塔）; 葱

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清笳

一杯油，一杯米酒，一杯酱油。

用料

鸡腿肉
菜油+麻油	一杯
米酒	一杯
酱油	一杯
姜
蒜
冰糖粉
罗勒（九层塔）
葱

三杯鸡的做法

鸡腿去骨，皮向下入锅煎至金黄，取出切块。
砂锅内放一半菜油，一半麻油，入姜片、蒜煸至发干。
如鸡肉翻炒一下，加入少许冰糖粉上色，再加入一杯米酒，一杯酱油，翻炒均匀。
转中小火焖煮。至汤汁快收干时，加入罗勒叶和葱段，翻炒均匀。
起锅前沿砂锅盖外沿淋一圈米酒提香。

小贴士

最后一步主要是增加香气，适用于各种砂锅菜，嫌麻烦可省略。
第二步中姜蒜一定要煸炒到发干，蒜不用切片也不用拍碎，整颗放入。如果全用麻油的话容易炒糊了会发苦，所以用一半菜油一半麻油，既容易控制火候，又不失香气。
这个三杯做法稍加改动可以适用于各类食材。我做的时候在第三步后加入了炸熟的土豆块同煮，超美味的！也可以单独做三杯土豆，加一点素火腿和红枣提味，就是一道素食主义者的美食~~

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