小贴士
5分钟面包做到第七款了,前几款面包除了将蔓越莓包裹在面团里的蔓越莓玉米面包外,其他几款面包用的都是只有粉类和少许香料、成分比较单纯的配方。而今天做的这款车打乳酪面包,是在和面团的时候就加入车打奶酪,让奶酪的香味穿梭在整个面团间,使烘烤出来的面包香气四溢。
这款面包里用到的奶酪是车打奶酪(cheddar cheese),Cheddar是一个英国小村庄的名字,是车打奶酪的发源地。但如今几乎每个国家都有自己不同的cheddar,特别在美国,cheddar是最受欢迎的奶酪。
车打奶酪(Cheddar cheese)又叫车达奶酪、切达奶酪,切打奶酪。其名来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,含乳脂45%。如今已广传于世界许多地区,尤其是美国。它是在美国消费量第二大的奶酪(销量最大的是马苏里拉奶酪),每年人均消费量约为4.5千克。由于美国产量之高和食用者之多,甚至有人将它称之为“美国奶酪”了。它是用全脂牛奶制成的,是最基本的奶酪之一,也极具“全能性”。在烹调过程中,从浇汁到奶酪酱到烘烤,它几乎可以取代所有的奶酪。车打奶酪的营养丰富,含有大量的钙质。虽然现在在世界各地都能生产车打奶酪,但只有来自英国的 Somerset、Devon、Dorset 和 Cornwall 等几个省的产品最为正宗。它们有特定商品名,叫“西方农家车打”(West Country farmhouse Cheddar),并且受到欧盟法律保护(Protected Designation of Origin, PDO)。(来自百度)
5分钟面包英文版里这款面包的名字叫Vermont Cheddar Bread。作者说道,对于在美国佛蒙特州长大的她来说,“吃浓郁的成熟车打奶酪好像是天经地义的事。那里的每个烘焙店都有自制的车打乳酪面包,用的乳酪都产自当地牛奶”。Cheddar至少须熟成30天,长则五年以上,甚至有十五年以上的制品。一般而言标识Mild的,熟成期约为一到三个月,口感比较柔和;标识Medium的,熟成期约为三到六个月;标识Sharp的,熟成期约为六到九个月,口感比较强烈;标识Extra sharp的,熟成期则在九个月以上。
美国的车打,最有名的要属Vermont州的Cabot,每个超市的货架上都可以看见他家Since 1919年,百年老店的招牌货。除了根据成熟期的长短,口味从柔和mild到强烈sharp不等外,Cabot的车打更是五花八门,大蒜、罗勒、番茄、山葵⋯⋯几乎你能想到的口味,他家都有做。